Les 6 meilleures cervejarias pour les fruits de mer à Lisbonne, classées

Comment fonctionne une cervejaria, et comment se construit l'addition

Une cervejaria est une brasserie qui sert aussi des coquillages sortis d'un vivier et posés sur un comptoir de marbre, et elle tourne au volume : serveurs en veste blanche, papier sur les tables, verres d'impériale à 1,50-2,50 €, et plats commandés au fil de l'eau plutôt qu'en entrées-plat-dessert. Les coquillages se vendent au poids, donc un menu qui affiche les percebes à 90-140 € le kilo signifie que l'assiette que vous recevez coûte ce qu'elle pèse — demandez une quantité précise, disons 200 grammes, à moins d'aimer les surprises.

Commandez dans cet ordre : les palourdes, ameijoas à Bulhão Pato à l'ail, coriandre et vin blanc, autour de 14-18 € ; puis les crevettes, gambas à guilho grésillantes à l'huile et à l'ail, 12-16 € ; puis un crabe ou une araignée de mer servie dans sa carapace, 18-28 € ; puis, si la table a encore faim, un prego no pão — steak dans un petit pain — pour 5-8 € en guise de dessert. Ce dernier geste n'est pas une plaisanterie ; c'est la conclusion lisboète standard. Comptez 40-60 € par personne avec bière et vin dans les bonnes adresses.

1. Cervejaria Ramiro, Intendente — toujours la meilleure, toujours la file

Au bas de l'Avenida Almirante Reis près d'Intendente, trois étages, quarante ans de métier, et des coquillages systématiquement meilleurs que partout ailleurs en ville. Les crevettes tigrées, les gambas à l'ail, le carabineiro géant à 12-18 € pièce, les ameijoas, les percebes quand il y en a — la cuisson est simple et ce que vous payez, c'est la provenance. Comptez 45-65 € par personne avec bière, davantage si les carabineiros échappent à tout contrôle.

Le hic, c'est l'attente. Vérifiez s'ils libèrent des créneaux en ligne avant d'y aller ; sinon, arrivez à 18h30 à l'ouverture ou après 22h30, et prévoyez 30-60 minutes aux heures de pointe. Attendre un samedi à 21h peut dépasser l'heure sans chaise. Allez-y un mardi ou un mercredi. Commandez le prego à la fin même si vous êtes rassasié, buvez le blanc maison, et ne vous laissez pas tenter par les suppléments plus chics — les gambas à l'ail toutes simples sont la raison d'être de la file.

2. Nunes Real Marisqueira, Belém — la même qualité, deux fois moins d'attente

Là-bas à Belém près de la Rua Bartolomeu Dias, c'est la marisqueira que les Lisboètes citent quand ils sont fatigués de parler de Ramiro. La salle est claire et conventionnelle, le service rapide et professionnel, et le comptoir de coquillages est sérieux : crabe, palourdes, crevettes, et un arroz de marisco pour deux à environ 45-55 € qui est vraiment l'une des meilleures versions de la ville — liquoreux, sans safran, au goût des coquilles qui l'ont composé.

Réservez un jour ou deux à l'avance, surtout au déjeuner du dimanche quand les familles le remplissent. C'est le bon calcul pour une journée à Belém : monastère et tour le matin, déjeuner ici, MAAT l'après-midi, tram 15E pour rentrer. Comptez 40-55 € par personne. Le bémol, c'est que ça manque du théâtre du comptoir de Ramiro — personne ne vient ici pour l'ambiance — et Belém est à 20 minutes de tram du centre. Pour une famille ou un groupe de six qui ne peut pas faire la queue, c'est la meilleure réservation.

3. Sea Me, Chiado — le poissonnier moderne qui vous laisse choisir le poisson

Rua do Loreto, une peixaria moderna où vous choisissez un poisson entier sur la glace — bar, robalo, sargo, rouget — qu'on pèse, grille et apporte à table, à côté d'un comptoir de sushis bien meilleur qu'un concept hybride n'a le droit de l'être. Le poisson entier est à 50-70 € le kilo, ce qui semble alarmant jusqu'à ce qu'on réalise qu'un poisson de 600 grammes nourrit deux personnes. Avec entrées et vin, prévoyez 45-60 € par personne.

Il se classe troisième parce que c'est l'option la plus centrale qui soit vraiment bonne, et parce qu'ils prennent les réservations, ce que Ramiro ne fait historiquement pas. Prenez le poisson entier grillé et les palourdes, pas les sushis, et demandez à voir le poisson avant qu'il passe sur le gril. Le bémol, c'est une salle qui devient bruyante et une addition qui gonfle vite si vous laissez le serveur choisir le poisson. C'est la bonne réponse pour un dîner élégant à Chiado ou Bairro Alto quand vous voulez du poisson plutôt qu'une brasserie.

4. Solar dos Presuntos, Restauradores — cuisine du Nord avec comptoir de coquillages

Rua das Portas de Santo Antão 150, une rue par ailleurs pleine de rabatteurs que vous devez ignorer. Celui-ci est authentique : familial depuis 1974, cuisine du Minho, murs couverts de photos de tous les hommes politiques et footballeurs du Portugal, et comptoir de coquillages à l'entrée. Commandez l'arroz de marisco, l'açorda de homard, le bacalhau, ou un poisson entier grillé ; le presunto qui donne son nom à l'établissement arrive que vous le demandiez ou non. Comptez 50-70 € par personne.

Réservez plusieurs jours à l'avance — c'est l'une des tables les plus difficiles du centre de Lisbonne et ils ne casent pas les clients sans réservation. Demandez le rez-de-chaussée plutôt que les salles à l'étage. Il se classe sous les marisqueiras pures uniquement parce que c'est un restaurant avec des coquillages plutôt qu'une maison de coquillages, mais si votre groupe compte une personne qui ne mange pas de fruits de mer, c'est le meilleur compromis de cette liste. Le reste de Portas de Santo Antão, avec ses hôtes brandissant des menus, est exactement ce qu'il paraît : passez votre chemin.

5. Cervejaria Portugália, Almirante Reis — le prego, le bifana et la vieille salle

En activité depuis les années 1920, la maison d'origine sur l'Avenida Almirante Reis est le modèle survivant de ce qu'était une brasserie lisboète avant que les prix des coquillages ne deviennent stratosphériques : une grande salle carrelée, des serveurs vifs, de la bière pression bien tirée et un steak en sandwich qui fait référence. Prego no pão 6-8 €, bifana 4-6 €, une assiette de palourdes 14-16 €, des steaks autour de 18-22 €. Deux personnes mangent bien pour 50 € au total, ce qu'aucun autre nom de cette liste ne peut égaler.

Venez ici quand vous voulez le format sans l'addition coquillages, ou comme deuxième étape après un dîner léger ailleurs. Les coquillages sont corrects plutôt qu'exceptionnels — commandez les ameijoas mais laissez le crabe à Ramiro. Les autres succursales en ville sont plus modernes et moins atmosphériques ; la salle d'Almirante Reis est la bonne. Elle est aussi ouverte tard, ce qui en fait une vraie option à 23h30 quand les cuisines de Chiado ont fermé et que vous avez encore faim après le fado.

6. Ibo, Cais do Sodré — l'épice mozambicaine sur le front de fleuve

Dans un entrepôt de sel reconverti sur le quai du Cais do Sodré, avec des tables face à l'eau et aux bateaux qui partent pour Cacilhas, Ibo cuisine le répertoire luso-mozambicain : crevettes tigrées au piri-piri, matapa à la noix de coco et cajou, curry de crabe, poisson grillé au citron et piment. Cela coûte 50-70 € par personne et c'est de loin la plus belle salle de ce classement, surtout à 20h30 en juin quand la lumière devient dorée sur le fleuve.

Réservez la terrasse au moins une semaine à l'avance en été et précisez une table côté fleuve. Prenez les crevettes et la matapa, c'est là que la cuisine se distingue ; le poisson grillé simple est bon mais vous le trouverez moins cher ailleurs. Il se classe sixième en qualité pure de fruits de mer et premier pour le cadre, alors choisissez-le pour une soirée où la vue fait partie du plaisir. Il sert aussi le déjeuner de fruits de mer au meilleur rapport qualité-prix du front de fleuve, que les foules autour de la Praça do Comércio n'ont pas encore découvert.

Ce qui est de saison, et où ne pas manger

Les percebes, ces pouces-pieds arrachés aux rochers atlantiques, sont au meilleur du printemps jusqu'à l'été et coûtent 90-140 € le kilo — commandez 150-200 grammes pour deux en entrée. Les sardines ne valent la peine d'être mangées que de juin à septembre, et elles sont grillées dans toutes les rues de Lisbonne pendant les festivités de Santo António à la mi-juin. Le sapateira et le santola, les crabes de terre et araignées de mer, sont meilleurs en automne et en hiver. Les ameijoas et le lingueirão se trouvent toute l'année. Demandez ce qui est arrivé le matin même ; une bonne cervejaria vous le dira franchement et vous écartera de tout ce qui est surgelé.

Fuyez tout ce qui a un menu avec photos sur la Rua Augusta ou un rabatteur sur le trottoir de Portas de Santo Antão jurant que les coquillages sont frais. Fuyez la Cervejaria Trindade pour la nourriture — allez-y pour une bière sous les extraordinaires azulejos du dix-neuvième siècle et mangez ailleurs. Fuyez les « plateaux de fruits de mer » à 12 € annoncés près de la Praça do Comércio, qui sont surgelés puis décongelés. Et si un serveur apporte des entrées non commandées — pain, olives, fromage, presunto — vous pouvez les refuser et elles seront retirées ; les accepter ajoute 6-12 € à l'addition et personne ne vous en tiendra rigueur.