L'addition au restaurant à Lisbonne décodée : couvert, poisson au kilo et pourboire

Couvert : légal, normal, et refusable

Le pain, les olives, le beurre, le fromage et la petite coupelle de pâte de sardine qui arrivent avant votre commande ne sont pas gratuits et ne l'ont jamais été. C'est le couvert, c'est parfaitement légal, et le prix doit figurer sur la carte. Comptez 1 € à 2,50 € par personne dans une tasca de quartier et 3 € à 6 € dans un restaurant chic où le pain est bon et le beurre vient des Açores. Toucher à quoi que ce soit sur l'assiette signifie accepter l'ensemble : décidez donc avant que votre main ne bouge, pas après. À ce stade, personne n'essaie de vous piéger.

Si vous n'en voulez pas, dites não queremos couvert, obrigado dès que ça arrive, et l'assiette repart sans drame. Là où ça devient une arnaque, c'est sur la bande touristique, où un serveur apporte une assiette de crevettes ou de presunto que vous n'avez jamais commandée, sans en mentionner le prix, et la facture 12 €. C'est la version à refuser instantanément. Dans une bonne marisqueira, le couvert vaut vraiment la peine d'être pris ; dans un endroit avec un menu photo plastifié sur la Rua Augusta, refusez par principe et regardez la conversation changer.

Poisson et fruits de mer au kilo : le vrai choc de l'addition

C'est de là que viennent les additions à 120 €. Le poisson grillé entier et la plupart des fruits de mer sont facturés au kilo, pas à la portion, et une ligne de menu indiquant robalo 68 € signifie 68 € le kilo. Un bar assez gros pour deux pèse 800 grammes à un kilo, soit 55 € à 68 € de poisson avant toute autre chose. Les percebes, la sapateira, la lagosta et les grosses crevettes fonctionnent pareil. Dans une bonne marisqueira, la pratique est tout à fait honnête ; le problème, c'est le visiteur qui lit un prix au kilo comme un prix à l'assiette et qui hoche la tête devant ce que le serveur apporte à table.

La solution prend dix secondes. Quand le poisson vous est montré, demandez quanto pesa, combien il pèse, puis quanto fica, combien ça va faire. Un établissement sérieux le pèse devant vous et répond en euros. Si la réponse est vague, commandez plutôt quelque chose au prix à la portion. Des daurades et des bars à 18-24 € l'assiette existent partout en ville, et le meilleur poisson bon marché de Lisbonne, ce sont les sardines grillées en juin, juillet et août à 10-14 € les six, ou le carapau et le maquereau toute l'année.

Doses, meias doses et ce qu'il faut vraiment commander

Les portions portugaises sont faites pour être partagées, et commander comme chez soi, c'est la deuxième grande source de dépense excessive. Une dose dans un restaurant traditionnel suffit généralement à deux appétits modérés ; une meia dose, demi-portion, coûte environ 60 pour cent du prix et nourrit une personne correctement. Deux personnes qui prennent une entrée et une dose chacune laisseront la moitié de la nourriture. La bonne commande pour deux dans une tasca, c'est une entrée, une dose de la spécialité de la maison, une meia dose d'autre chose, et une carafe de vin, ce qui donne à peu près entre 28 € et 38 € avec le couvert.

Le midi, cherchez le prato do dia écrit à la craie sur un tableau dehors. Entre environ 12h00 et 15h00, il comprend généralement une soupe ou une entrée, un plat, du pain, une boisson et souvent un café pour 9 € à 13 € à Graça, Anjos, Arroios, Campo de Ourique ou Madragoa, et 13 € à 16 € à Chiado. C'est le meilleur rapport qualité-prix de la ville et c'est ce que tous ceux qui travaillent à proximité mangent. Si un restaurant près d'un monument n'a pas de prato do dia et aucun client portugais à 13h15, ça vous dit tout ce qu'il faut savoir.

Eau, vin et café : les petites lignes qui s'additionnent

L'eau du robinet est potable partout à Lisbonne et les restaurants sont légalement tenus d'en servir si on la demande ; dites água da torneira, por favor. Certains la servent à contrecœur et d'autres apporteront quand même une bouteille si vous dites seulement água, alors soyez précis. L'eau en bouteille coûte 1,50 € à 3 € pour une grande. Le vin maison est l'autre économie discrète : un verre de vinho da casa coûte 1,50 € à 3 €, une carafe de 50 cl 6 € à 9 €, et c'est généralement un rouge Lisboa ou Alentejo parfaitement correct qui coûte quatre fois plus cher dès qu'il a une étiquette.

Les prix du café dépendent entièrement de l'endroit où vous êtes. Un espresso, une bica, coûte 0,80 € à 1,10 € pris au comptoir dans un café normal, 1,30 € à 1,80 € à une table à l'intérieur, et 2,50 € à 4 € en terrasse sur la Praça do Comércio ou au Largo do Chiado. Même café, trois prix, tous légaux, tous affichés. Une petite bière, une imperial, suit la même courbe : 1,50 € à 2,50 € au comptoir, 4 € à 6 € avec vue. Ni l'un ni l'autre n'est une arnaque ; c'est le loyer, et vous choisissez de le payer ou non.

Où l'on vous surfacture, et les rues où aller à la place

La zone de surfacturation à Lisbonne est petite et facile à dessiner. La Rua Augusta et les arcades de la Praça do Comércio, les terrasses de restaurants immédiatement autour du Rossio, le bloc de la Rua das Portas de Santo Antão le plus proche des Restauradores où les serveurs se mettent en travers de votre chemin avec un menu, la rangée en bord de mer à Belém entre le monastère et les pastéis, et l'allée de restaurants de la Rua Nova do Carvalho. L'indice est toujours le même : des photos des plats, un rabatteur à l'entrée, un menu en six langues, et un menu touristique à prix fixe à 22 € qui serait à 11 € quatre rues plus loin.

Marchez dix minutes. Depuis la Baixa, montez au nord vers la Rua dos Bacalhoeiros et le Campo das Cebolas, ou dans la Mouraria pour des déjeuners à 10 €. Depuis Chiado, descendez vers la Rua da Bica ou Madragoa. Depuis Belém, rentrez vers l'intérieur jusqu'à la Rua Vieira Portuense et les rues derrière. Mieux encore, dînez vraiment à Campo de Ourique, Graça, Alvalade ou Estrela, où un bon plat de milieu de gamme coûte 14 € à 19 € et où le serveur n'a aucune raison de vous presser. La règle qui ne trompe jamais : vérifiez si quelqu'un aux tables voisines parle portugais.

Payer : cartes, Multibanco et la question du reçu

Les cartes fonctionnent presque partout à Lisbonne, y compris sans contact sur téléphone, mais pas tout à fait partout. Les vieilles tascas, les étals de marché, certaines pastelarias et les plus petites salles de fado n'acceptent que les espèces ou fixent un minimum de 10 € pour le paiement par carte ; ayez donc 30 € à 50 € en billets en secours. Utilisez les distributeurs bancaires affichant le logo bleu et blanc Multibanco, qui ne vous facturent rien en plus ; les machines jaune et bleu isolées des rues touristiques facturent 3,50 € à 6 € par retrait. Si une machine ou un terminal vous propose de débiter dans votre monnaie d'origine, refusez toujours et choisissez les euros, car le taux de change intégré est mauvais.

Deux phrases à la fin du repas. A conta, por favor demande l'addition, et elle n'arrivera pas avant, car vous précipiter dehors est considéré comme impoli. Au moment de payer, le terminal ou le serveur peut demander si vous voulez le reçu avec un numéro fiscal, quer fatura com contribuinte ; la réponse pour un visiteur est sem NIF, sans numéro. Les prix des menus au Portugal incluent déjà la TVA, donc le chiffre sur la carte est le chiffre que vous payez. Un service ajouté automatiquement est rare et mérite une question si vous en voyez un.

Pourboire à Lisbonne : ce que les locaux laissent vraiment

Le pourboire est modeste et discrétionnaire, et personne ne vous court après dans la rue pour l'obtenir. Au comptoir d'un café, laissez les petites pièces de votre monnaie ou rien du tout. À un déjeuner normal, arrondir l'addition à l'euro ou deux supérieurs est la norme, donc une addition de 23,40 € devient 25 €. À un vrai dîner où le service était bon, 5 à 10 pour cent est généreux et 10 pour cent est le plafond ; sur une addition de 70 €, 5 € est tout à fait normal et 7 € est un compliment chaleureux. Les serveurs ici sont salariés, pas payés au pourboire, c'est pourquoi les montants sont plus bas qu'en Amérique du Nord.

Détail pratique : les terminaux de carte au Portugal ne proposent généralement pas de pourboire, et ceux qui ont commencé à le faire sont nouveaux et destinés aux visiteurs. Laissez le pourboire en espèces sur la table ou dans la petite coupelle, c'est la version qui atteint le personnel. Pour les autres services, arrondissez une course de taxi à l'euro supérieur plutôt que d'ajouter un pourcentage, donnez 1 € à 2 € par sac à un bagagiste d'hôtel, et laissez 5 € à 10 € par personne à un guide qui a vraiment travaillé quatre heures. On n'attend rien de plus.