Les meilleurs pastéis de nata de Lisbonne, classés

Ce qui sépare un grand nata d'un nata médiocre

Trois choses, dans l'ordre. La pâte doit être correctement feuilletée et cuite à une température assez élevée pour cloquer et craquer — si elle plie au lieu de casser net, elle a été sous-cuite ou traîne depuis le matin. La crème doit être prise mais tremblante, plus proche d'une crème anglaise que d'un flan ferme, et brûlée par endroits sur le dessus dans un four à plus de 300 °C. Et il doit être chaud. Un nata qui refroidit sur un comptoir pendant deux heures est un objet différent, plus triste ; les bons endroits cuisent par fournées toute la journée et on entend les plaques sortir.

Le prix n'est pas un indicateur ici. Presque partout on facture 1,30-1,60 €, et payer 2,20 € dans un café touristique de la Rua Augusta vous donne une tarte moins bonne. Commandez debout au comptoir — un nata et une bica, le petit espresso serré, revient à environ 2,20 € et c'est la meilleure affaire de Lisbonne. La cannelle et le sucre glace sont dans des saupoudreuses sur le comptoir ; les locaux mettent de la cannelle, rarement les deux. S'asseoir à une table en terrasse peut doubler le prix à cause des frais de service.

1. Manteigaria — le meilleur au quotidien

Celui vers lequel je vous enverrais si vous n'aviez le temps que pour une seule halte. Manteigaria a ouvert rue do Loreto à Chiado, juste à côté de la Praça Luís de Camões, et fonctionne comme une boulangerie ouverte : vous êtes debout à un bar en marbre, vous regardez les plaques sortir du four derrière la vitre, et une cloche sonne à chaque nouvelle fournée. La pâte est la plus croustillante de la ville, la crème est volontairement liquide et très caramélisée, et comme le débit est énorme, rien n'est jamais froid. Environ 1,40 €.

Il y a désormais des succursales au Time Out Market à Cais do Sodré, à Baixa et ailleurs, et la qualité se maintient — le comptoir du Time Out est le plus facile à combiner avec le déjeuner. Il n'y a nulle part où s'asseoir à l'original de Chiado, et c'est justement le but. Allez en milieu d'après-midi quand la vague touristique est passée, prenez-en deux, et mangez-les debout au bar avec un café. C'est la référence à laquelle tout ce qui suit est mesuré.

2. Pastéis de Belém — célèbre, touristique, et toujours l'authentique

Cuits depuis 1837 selon une recette du monastère des Jerónimos voisin, c'est l'original et le seul endroit qui vend légalement des pastéis de Belém plutôt que des pastéis de nata. La tarte est différente : une coque légèrement plus épaisse et plus feuilletée, une crème plus pâle et plus délicate, une saveur plus subtile que le coup de caramel de Manteigaria. À environ 1,40 €, il n'y a pas de majoration touristique, et le vaste intérieur de salles carrelées accueille des centaines de personnes, donc la file impressionnante sur le trottoir est généralement pour la vente à emporter uniquement.

La tactique : ignorez complètement la file à emporter et entrez dans les salles où l'on s'assoit, un serveur vous placera en quelques minutes même aux heures de pointe. Commandez deux tartes et un galão. Allez avant 10h00 ou après 17h00 pour éviter les cars de touristes, et combinez avec le monastère en face. Est-ce la meilleure tarte de Lisbonne ? Non — mais c'est la plus intéressante, et quiconque vous dit que c'est un piège à touristes n'est pas entré.

3. Aloma et 4. Castro — les choix de connaisseur

Aloma, dans la grille résidentielle de Campo de Ourique avec une deuxième adresse à Chiado, a remporté plus d'une fois le concours national du meilleur nata et cela se voit : une tarte magnifiquement équilibrée avec une crème légèrement plus ferme et un dessus bien bruni, environ 1,30 €. Campo de Ourique vaut de toute façon le trajet en tram pour son marché couvert, et c'est la première halte naturelle. Cela ressemble à une pastelaria de quartier plutôt qu'à une attraction, et c'est là l'essentiel de son charme.

Castro Atelier de Pastel de Nata, près du côté Bairro Alto de Príncipe Real, adopte l'approche inverse — une petite opération précise, presque de style pâtisserie, avec une crème exceptionnellement riche et une coque remarquable, à 1,50-1,60 €. C'est une halte pour ceux qui savent déjà ce qu'un bon nata a comme goût et veulent comparer. Les deux sont à portée des hébergements de Príncipe Real et Estrela, un argument de plus pour dormir de ce côté de la colline.

5-7. Les cafés historiques : Confeitaria Nacional, Benard, Versailles

La Confeitaria Nacional sur la Praça da Figueira fonctionne depuis 1829 et vaut l'entrée pour son plafond doré et ses vitrines en bois à elles seules. Son nata est bon plutôt que grand, mais sa gamme plus large de pâtisseries conventuelles portugaises — bolo rei à Noël, queijadas, pastéis de feijão — est la meilleure introduction à ce qu'est réellement la pâtisserie portugaise au-delà de la tarte à la crème. Un café et une pâtisserie debout au comptoir, environ 3 €.

Benard rue Garrett à Chiado est le voisin plus calme de la célèbre A Brasileira d'à côté, avec de meilleures pâtisseries et une fraction de la foule — asseyez-vous dehors et regardez Chiado passer pour le prix d'un café et d'un croissant, environ 5 €. La Pastelaria Versailles sur l'Avenida da República est la grande : miroirs de 1922, lustres, serveurs en gilet et vieux Lisboètes devant leur gâteau à quatre heures de l'après-midi. Allez-y pour la salle et le rituel ; le nata y est correct, l'atmosphère est inégalée.

8-9. Fábrica da Nata et le comptoir de quartier le plus proche de votre hôtel

Fábrica da Nata, avec des adresses sur la Praça dos Restauradores et la Rua Augusta, est l'option de chaîne : constante, ouverte tard, et fait du bon travail sous pression. Elle coûte un peu plus cher à 1,60 € et vise clairement les visiteurs, mais les tartes sortent du four en permanence et elle résout le problème de l'envie de 22h00, ce que les bonnes boulangeries ne font pas. Jugez-la comme une commodité plutôt qu'une destination.

La neuvième place revient à la pastelaria à la façade banale la plus proche de votre hôtel — celle avec un comptoir en chrome, un match de football à la télévision et des hommes buvant des bicas debout. À Alfama, Graça, Campo de Ourique, Estrela et Marvila, ces endroits cuisent quotidiennement, facturent 1,10-1,30 € et sont là où Lisbonne mange réellement. Demandez la tarte quente, chaude. Vous obtiendrez un meilleur petit-déjeuner pour 2,50 € que n'importe quel buffet d'hôtel à 22 €, ce qui est la meilleure habitude d'économie qu'un visiteur de cette ville puisse adopter.

Ce qu'il faut éviter, et quoi commander d'autre

Évitez tout ce qui se trouve sur la Rua Augusta avec un menu photographique dehors, tout ce qui est vendu depuis une tour pré-empilée sur un comptoir sans four visible, et tout endroit facturant plus de 2 € la tarte. Évitez aussi les terrasses assises de la Praça do Comércio et du Rossio, sauf si vous voulez la vue — les frais de service transforment une tarte à 1,40 € et un café à 0,90 € en 9 €. Et ne mettez pas à la fois de la cannelle et du sucre glace ; cela noie la crème.

Commandez ensuite au-delà du nata, car la pâtisserie portugaise est bien plus vaste. Essayez une bola de Berlim, le beignet fourré à la crème vendu sur les plages en été ; un travesseiro si vous allez à Sintra, où les pâtisseries aux amandes de chez Piriquita font que la moitié de la ville fait la queue ; une queijada ; et un pão de Deus pour le petit-déjeuner. Arrosez le tout d'un galão dans un grand verre plutôt que du cappuccino lacté par défaut des touristes. Faites tout cela debout à un comptoir et Lisbonne commence à ressembler moins à un musée.